Teamarbeit ist wichtig, denn oft geht es in der Küche hektisch zu und her

Unsere Lernenden arbeiten im Küchenteam der Bühl-Gastronomie mit. Sie bereiten die Zutaten vor und stellen nach den Anweisungen ihrer Ausbildnerinnen und Ausbildner einfache Gerichte selber her.

Das Lernfeld ist gross. Sie arbeiten in den verschiedenen Bereichen der Küche. Für die kalte Küche bereiten sie zum Beispiel Salate, Salatsaucen, kalte Vorspeisen, Sandwiches und Cocktails zu. Sie fertigen auch Desserts wie Fruchtsalate, Cremen oder Kuchen und richten diese hübsch an. Sie kennen die Zubereitungsarten für warme Speisen und können die Mengen der Zutaten berechnen. Sie bereiten Suppen und Saucen, Eier- und Käsegerichte und Beilagen wie Teigwaren, Reis oder Kartoffeln zu. Sie lernen die Grundzubereitungsarten von Gemüse, Fisch und Fleisch.


Nach dem Gebrauch reinigen die Lernenden Utensilien und Maschinen und räumen die Küche auf. Die Lebensmittel bewahren sie hygienisch einwandfrei auf.


Eine Ausbildungssequenz verbringen die Lernenden auch in unserer Bäckerei/Konditorei.


Der/die Lernende wird auf die Mitarbeit in einer "einfachen" Küche (Heimküche, Kantine u.ä.) vorbereitet. Er/sie erlernt das Rüsten, Vorbereiten und Herstellen von einfachen Menüs sowie das Ausführen von Reinigungsarbeiten.


Berufsbilder

Praktiker(in) PrA Küche

Küchenangestellte(r) EBA
Praktiker(in) PrA Logistik


Ausbildungsziele
(werden individuell an die Ressourcen jedes/jeder Lernenden angepasst)

  • Erwerb und Optimierung von berufsrelevanten Fertigkeiten
  • Festigung und Erweiterung der allgemeinen und fachlichen Kenntnisse
  • Möglichst selbständige, systematische und produktive Arbeitsweise
  • Festigung der Methoden- und Sozialkompetenzen
  • Erhöhung der Integrationschancen in den 1. Arbeitsmarkt


Ausbildungsschwerpunkte

  • Zubereitung von einfachen kalten und warmen Gerichten
  • Korrekte Ausführung von Rüst- und Schnitttechniken
  • realitätsnahes Arbeiten z.B. im Partyservice
  • Aufgaben in der Abwaschorganisation effizient ausführen
  • Erledigung von Reinigungsarbeiten und Aufräumen der Küche
  • fachgerechte Lagerung von Lebensmitteln
  • Hygienevorschriften kennen und einhalten


Arbeitsort

Rötibodenstrasse 10, 8820 Wädenswil


Arbeitszeiten

7.30 bis 18.00 Uhr im Schichtbetrieb

Wochenend- und Abendeinsätze bei Events / Partyservice


Anzahl Ausbildungsplätze

9

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